2、泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段，煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水，煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用，炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
3、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊，关火，盖锅盖焖上10分钟，把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄，倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒，洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀，洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜即可出锅!
三、干煸芸豆
所需食材：新鲜芸豆、猪瘦肉、红尖椒、姜蒜、淀粉、豆豉、食用盐、食用油、酱油
制作步骤：
1、把瘦猪肉切成细细的肉末，也可以买现成的猪肉馅，但绞的肉馅口感要差些，切好的肉末里撒少许精盐、淀粉，倒入适量的酱油腌渍20分钟，入味，嫩芸豆洗净后，去丝，掰成5公分长的小段，红尖椒洗净后，切斜段。
2、大蒜切薄片，生姜切细丝，锅里坐油，油八成热时倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皱即可捞出控油，锅里留底油，放入姜丝、大蒜片、豆豉爆香，倒入切好的瘦猪肉末，翻炒，等猪肉末炒散后放入红椒段，继续翻炒，倒入控好油的芸豆段，大火翻炒，加少许精盐后翻炒至没有水汽即可。
四、干煸黄豆芽
所需食材：黄豆芽、红辣椒、小葱、生姜、食用油、食用盐、酱油
制作步骤：
1、黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部，掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩，红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝，锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
2、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香，锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒，炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
五、蘑菇干煸虾
所需食材：北极虾、蘑菇、大蒜、蚝油
制作步骤：
1、准备好所用食材，北极虾提前解冻，蘑菇洗净切成块，锅中注入油，下入蘑菇煸炒至微黄捞出，再下入北极虾煸炒至表皮微干盛出，另起锅，注入油，下入蒜片炒香，加入蚝油，倒入一点水，烧开后加入蘑菇，再加入北极虾。 翻炒均匀，炒干汤汁即可。
六、干煸辣子鸡
所需食材：鸡半只、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白糖、料酒、老抽、生抽、味精、食用盐、食用油
制作步骤：
1、备嫩仔鸡，备干辣子、花椒，花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒，鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟，坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
2、炸好的鸡块，另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀，放入味精，炒匀，装盘即可食用!
七、干煸豆角
所需食材：豇豆、猪瘦肉、干辣椒、蒜、食用盐、食用油、酱油
制作步骤：
1、新鲜豇豆清洗干净，沥干水，切成10厘米长的段，炒锅中放油，待油温至6成热时，入豇豆段，不断翻炒，直到豇豆体积缩小，表面发皱，变得柔软，肉馅，大蒜，干红辣椒提前准备好，大蒜剁成末，红辣椒切成小段。
2、锅中留少许底油，入肉馅和干红辣椒，翻炒变色，倒入少许酱油调色调味，再根据口味撒入少许盐，将蒜末倒入，翻炒几下，将豇豆到入锅中，混合均匀即可，豇豆和肉末都很入味儿，米饭可以吃上一碗啦!
八、干煸杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇、干辣椒、芝麻、姜、食用油、食用盐
制作步骤：
1、准备食材，杏鲍菇洗净，用手撕成细细的长条，锅里倒入极少量食用油，放入杏鲍菇丝大火煸炒，炒制丝干，颜色发黄有焦香味时盛出，锅里放入少量食用油，放入葱姜和芝麻、辣椒爆香，下入煸炒好的杏鲍菇丝翻炒均匀1分钟，加食盐翻炒即可出锅!
九、干煸肥牛
所需食材：肥牛、香芹、干辣椒、白芝麻、葱、花椒、辣椒油、食用油、蚝油、生抽、料酒、鸡精、味精
制作步骤：
1、肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。(小窍门：焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。)小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。
2、适量花椒、干辣椒(切断后的)用热水浸泡1分钟左右，一调羹蚝油，一调羹生抽(或味极鲜酱油)，一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿，入香芹段翻炒断生，入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发，调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。
十、干煸肥肠
所需食材：熟肥肠、辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物油、料酒
制作步骤：
1、把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段，热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
2、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀，加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅，一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香，不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的，豆瓣酱建议不要加多，够味就好!
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